Kürbiskernmehlpalatschinken mit Kürbiscreme

Zutaten Kürbiscreme (für 6 Palatschinken):

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Etwas Olivenöl
• 1 Nuss großes Stück Ingwerwurzel
• 150 g Karotten
• 350 g Kürbisfleisch (Butternuss)
• Etwas Curry + Salz
• 3/8 l Wasser
• 10g Kürbiskerne Ingwer

Zubereitung:

1. Die klein gehackten Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten.
2. Klein geschnittene Karotten und Ingwerwurzel dazugeben.
3. Knoblauch hineinpressen.
4. Kürbisfleisch (würfelig geschnitten) dazu mischen, mit Curry und Salz würzen.
5. Gut anrösten.
6. Wasser dazugeben und weich dünsten.
7. Gehackte Kürbiskerne Ingwer untermengen.
8. Abkühlen lassen und pürieren.

Vor dem servieren aufwärmen und abschmecken. Die Fülle in die Kürbiskernmehlpalatschinken streichen und rollen (oder falten). Den Tellerrand mit etwas Kürbiskernöl verzieren und gehackte Kürbiskerne zum Bestreuen verwenden. Für den Palatschinkenteig habe ich einfach nur das Mehl durch das Kürbiskernmehl ausgetauscht. Wichtig ist, den Teig ruhen lassen. Er ist zwar schwerer zu bearbeiten, aber der Geschmack ist wunderbar. Kalt werden lassen sollte man die Palatschinken auch nicht, sie werden schnell hart. Sind aber super als Frittaten in einer einfachen Suppe.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!